Résumé :
De véritables plats complets, sains et économiques.
L'auteur propose toute une palette de potages et de bouillons, de crèmes et de consommés, veloutés... qui se déclinent pour les quatre saisons :
- Fraîcheurs de printemps (Bouillon aux ravioles, Crème d'asperges et de millet, Crème d'épinard au beurre d'amande, Potage de petits pois croquants...)
- Couleurs d'été ( Crème glacée aux courgettes, Mousse de poivrons rouges, Soupe au pistou d'amandes, Velouté pois chiches-aubergines...)
- Douceur d'automne (Bouillon de vermicelle au tofu, Fenouil en velouté et algues grillées, Potage au shiitake, Velouté de champignon au parmesan de noisettes...)
- Velours d'hiver ( Crème de châtaigne, Marinière aux izikis, Soupe de pois cassés au miso, Velouté de courge...)
La soupe peut devenir un véritable plat complet lorsqu'on y introduit de nouvelles céréales, des légumes ou des légumineuses : une solution économique et saine pour varier son alimentation.
Alors on mange quoi ce soir ?
L'auteur propose enfin une série de soupes-dessert pour des desserts légers et de saison, ponctués de parfums et d'épices.
Soupe de fraises à l'angélique, Soupe de fleurs et de petits fruits, Soupe de poires aux épices...
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